区别于作为食品加工助剂和添加剂的白油（液体石蜡），食品中的矿物油污染物涵盖了C10~C50范围内的碳氢化合物，其中大部分为脂肪烃矿物油（mineral oil saturated hydrocarbons，MOSH），少部分为芳香烃矿物油（mineral oil aromatic hydrocarbons，MOAH），此外，还存有*少量的多环芳烃。其中MOSH具有对于肝、肾及神经有低毒性，MOAH和PAH则存在强致癌风险，尤其是对于血液系统具有较大损害。
目前，关于食品及食品接触材料中矿物油的测定，国内外现行标准如下。其中，我国测定食用油中的标准方法仍然采用操作简便的皂化法和薄层色谱法，但仅限于定性检测。定量检测则需采用气相色谱法以及在线液相色谱-气相色谱联用法。
由于矿物油的沸点分布范围较广，部分目标物沸点较高(n-C40沸点超过500℃)，因此在选择色谱柱时需要注意以下事项：
01优*采用非*性(100%二甲基聚硅氧烷)或弱*性(5%二苯基/95%二甲基聚硅氧烷)固定相，保证目标物按照沸点顺序出峰；
02需采用耐受高温(400℃)的气相色谱柱(SH-I-1HT柱)；
03兼顾柱流失，建议采用薄膜短柱(0.1μm，15m)；
04为避免进样口残留，尽量采用程序升温进样口(PTV进样口)或柱头直接进样(搭配0.53mm脱活毛细空管)。